夏季速凍肉制品如何防腐？

　

      眾所周知，肉制品在冷凍環境下具有很長的保質期限，一般以年為單位來計，那是因為在冷凍低溫環境中肉制品中的微生物基本停止繁殖。但是，受實際的一些因素影響，并不能保證速凍肉制品在保質期限內就一定是微生物達標的。

      導致速凍肉制品在保存期間微生物超標的因素有很多，例如：原料的初始微生物含量偏高、生產環境和設備不能百分百滿足需求、生產員工自身清潔情況、儲存運輸過程中包括中轉時的溫控差異等。這一系列因素會直接或間接的影響速凍肉制品在速凍前的微生物含量，這時的微生物如果超標或接近限制上限時就會導致產品進入市場時微生物超標。
      鑒于上述因素，速凍肉制品在一定條件下也是需要使用防腐措施進行保障的。首先就是原料方面需要進行檢測把關，采購原料優先使用大品牌廠家的產品，可以有一定的保障度，但也需要進行內部檢測。如果原料的帶菌量過大，一是會直接影響產品品質，二是直接影響產品的保質期限。

      其次就是生產環境和設備方面，無論環境還是設備都需要班前班后進行清潔和消毒滅菌，這樣才能保證產品在生產過程中處于潔凈的氛圍中，包括使用消毒水清洗、紫外燈、臭氧發生器等等措施。

      還有肉餡，肉餡在生產過程中會經過或攪拌或滾揉或斬拌等工藝，在這過程中需要抑制微生物的繁殖，低溫操作是一方面，另一方面需要適量添加合適的防腐劑。通過防腐劑的效果極大抑制微生物的繁殖。添加防腐劑還有一個重要的功效是在產品運輸、中轉等過程中，溫度可能無法進行控制會出現升溫、解凍現象而造成產品變質。
  上述的這些方面，尤其是到了炎熱的夏季、梅雨時節，這個時候的氣候會對產品的品質和保質造成極大的挑戰，充分做好預防措施，才能保證產品在市場上經久不衰。